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May 24, 2024

Starbucks revela inovações para facilitar a experiência do cliente e do barista

13 de setembro de 2022 • 4 min de leitura Em uma tarde recente, a inovação na Starbucks parecia um Grande Mocha Frappuccino®. Não foi a bebida em si que foi tão inovadora, mas sim a forma como ela

13 de setembro de 2022 • 4 min de leitura

Numa tarde recente, a inovação no Starbucks parecia um Grande Mocha Frappuccino®.

Não foi a bebida em si que foi tão inovadora, mas sim a forma como foi feita. Normalmente, um barista leva cerca de 87 segundos e 16 passos para preparar a bebida. Mas este levou apenas 36 segundos e 13 etapas, o que significa que a mesma bebida saborosa pode ser entregue mais rapidamente ao cliente, ao mesmo tempo que proporciona uma experiência mais tranquila para o barista.

A diferença? Um novo sistema exclusivo de sirene que apresenta um dispensador de gelo personalizado, sistema de distribuição de leite e liquidificadores novos e mais rápidos, todos localizados ao alcance de um barista, reduzindo flexões e levantamento de peso. Também elimina a necessidade de ir e voltar atrás da barra de serviço e facilita o congestionamento em um espaço lotado e movimentado.

É uma das maneiras tangíveis pelas quais o plano de reinvenção da Starbucks, revelado neste verão, está ganhando vida no Tryer Center, um espaço de engenharia e inovação de 20.000 pés quadrados no primeiro andar do Starbucks Support Center, a sede da empresa em Seattle.

Na terça-feira, durante o Starbucks Investor Day, a empresa revela avanços em diversas áreas, incluindo tecnologia de fabricação de café, produtividade de bebidas e alimentos e experiências digitais. O objetivo do plano de reinvenção é um Starbucks melhor para o futuro, co-criado com a contribuição de todos os parceiros (funcionários) para responder às crescentes demandas e às mudanças nas necessidades dos clientes. Por exemplo, nos últimos anos, o número de bebidas frias encomendadas ultrapassou o número de bebidas quentes durante todo o ano. E duas em cada três bebidas encomendadas solicitaram personalizações, como doses extras de café expresso e aromatizantes.

Em resposta, os parceiros da Tryer estão trabalhando para criar uma loja que seja menos estressante para os parceiros varejistas e também mais fácil e conectada digitalmente para os clientes.

“Não há melhor maneira ou lugar para apoiar o plano de reinvenção da Starbucks do que aqui”, disse Janice Waszak, diretora do Tryer Center. “Criamos especificamente o Tryer para nos ajudar a inovar rapidamente em grandes coisas e trazê-las rapidamente ao mercado. O lema aqui é: 'Ideia para ação em 100 dias ou menos'”.

Duas dúzias de baristas da área de Seattle, com 173 anos de experiência coletiva em lojas, trabalham na Tryer em tempo integral, lado a lado com parceiros SSC, criando e testando soluções.

“Este modelo de cocriação e colaboração com lojas parceiras vem acontecendo em Tryer desde que abrimos as portas”, disse Waszak. “É assim que fazemos o nosso melhor trabalho.”

Um avanço importante é uma xícara de café mais eficiente. O Clover Vertica™, projetado para ser rápido, servirá uma xícara de café recém-moído e preparado sob demanda em menos de 30 segundos. Cada Clover Vertica é encimado por seis funis, que oferecem uma variedade de cafés o dia todo, inclusive descafeinado. E os cervejeiros não exigem filtros de papel.

Atualmente, a cada 30 minutos, as lojas parceiras da Starbucks precisam moer os grãos de café, agrupá-los em filtros de papel e prepará-los. Eles jogam fora tudo o que não é vendido a cada meia hora para atender aos padrões de qualidade e frescor. A Starbucks serve mais de 15 milhões de xícaras de café todos os meses nos Estados Unidos.

“Esse ciclo contínuo de moagem, lote, despejo e refazer é apenas um exemplo do trabalho repetitivo que os parceiros de loja fazem hoje e que pode ser simplificado”, disse Amelia Landers, vice-presidente de Estratégia de Negócios, Soluções para Parceiros e Clientes, que começou na Starbucks há mais de 20 anos como barista na faculdade.

As cervejarias Clover Vertica começarão a ser lançadas nas lojas Starbucks dos EUA no próximo ano.

Outra tarefa trabalhosa, uma das mais penosas compartilhadas pelos baristas, é produzir café frio; requer cerca de 20 horas e 20 etapas. Coletivamente, a Starbucks gasta cerca de US$ 50 milhões por ano em mão de obra para preparar café frio.

A nova tecnologia Cold Pressed, desenvolvida pela equipe de pesquisa e desenvolvimento da Starbucks na Tryer, é um método patenteado de extração de café com imersão em baixa pressão, sem sequer aquecer água. O resultado? Preparação gelada sob demanda, em apenas quatro etapas e disponível em questão de segundos.