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Aug 10, 2023

Como fazer espuma de leite

Criar leite com espuma com qualidade de barista em casa é fácil de fazer e não requer nenhum equipamento especial. Basta seguir estas instruções passo a passo e dicas profissionais. Candace Nagy é uma comida apaixonante

Criar leite com espuma com qualidade de barista em casa é fácil de fazer e não requer nenhum equipamento especial. Basta seguir estas instruções passo a passo e dicas profissionais.

Candace Nagy é uma escritora apaixonada por culinária que explora a comida através das lentes da cultura, classe e criatividade, muitas vezes seguindo dicas dos alimentos que ela comeu quando cresceu e daqueles que descobriu durante suas viagens.

Emily Lachtrupp é nutricionista registrada com experiência em aconselhamento nutricional, análise de receitas e planos de refeições. Ela trabalhou com clientes que lutam contra diabetes, perda de peso, problemas digestivos e muito mais. Em seu tempo livre, você pode encontrá-la aproveitando tudo o que Vermont tem a oferecer com sua família e seu cachorro, Winston.

Se você adora a aparência de uma camada ondulada de leite flutuando em seu café ou chá favorito, mas seu orçamento não, seguir estas instruções passo a passo e dicas de um profissional sobre como fazer espuma de leite fará com que você faça espuma de leite em casa como um barista de boa-fé.

Claro, é o sabor e a textura que você realmente procura. A beleza do leite com espuma está na ciência que ocorre durante o processo de espumação: o ar é introduzido no leite, conferindo-lhe uma textura leve e cremosa, enquanto o calor (no leite com espuma quente) derrete essencialmente a lactose, realçando o seu sabor naturalmente doce. . Leite com espuma quente é comum em bebidas de café, incluindo cappuccinos, lattes e macchiatos, mas pode ser adicionado a quase qualquer bebida - e também se tornou cada vez mais popular em bebidas de chá, como matcha lattes. Ainda assim, você pode espumar leite quente ou frio (pense: bebidas de espuma fria Starbucks) e pode espumar praticamente qualquer tipo de leite, incluindo opções à base de plantas.

“Em geral, você quer um leite com equilíbrio entre gordura e proteínas - a gordura dá sabor e equilíbrio, enquanto a proteína é o que retém as bolhas de ar e dá a estrutura da espuma. controle sem gordura para ancorá-lo, enquanto cozinhar meio a meio cobrirá sua língua e mascarará o sabor do próprio café, e esse alto nível de gordura é [normalmente] instável para a criação de espuma", diz Ashley Rodriguez, escritora freelance , ex-barista e apresentador de podcast do Boss Barista.

Se você bebe leite de vaca, leites integrais e com baixo teor de gordura serão suas melhores opções para obter resultados de leite com espuma profissional em casa. Se o seu objetivo é uma xícara de café digna do Instagram, o maior teor de gordura no leite integral ajudará a produzir a microespuma aveludada necessária para fazer latte art. Mas se você é intolerante à lactose, vegano ou simplesmente prefere usar um leite vegetal, procure blends baristas feitos de grãos, nozes e sementes, como aveia, amêndoa e chia. Eles geralmente têm mais gordura do que outros leites vegetais, por isso espumam melhor.

Pode levar algum tempo para decidir qual seu leite favorito para espumar, mas depois de fazer isso, o processo é simples. E nenhum equipamento sofisticado ou caro é necessário, embora uma máquina de café expresso ou um espumador de leite elétrico o ajude a obter uma espuma mais uniforme e estável, ao contrário dos métodos manuais que tendem a produzir bolhas maiores e irregulares que esvaziam mais rapidamente.

A maioria das máquinas de café expresso modernas possui um tubo de vapor projetado para fazer exatamente o que o nome indica: injetar vapor no leite, o que aquece o leite e adiciona ar, criando espuma. Rodriguez diz que espumar leite com uma varinha de vapor de máquina de café expresso requer prática, mas que ouvir sons diferentes pode ajudar. Um som de papel rasgando é bom porque significa que o ar está sendo introduzido no leite, enquanto um som estridente ou um guincho agudo pode indicar que o tubo de vapor está submerso demais ou que o leite ficou muito quente. “A maioria dos baristas cozinha o leite a cerca de 140 a 155°F - quando [o leite fica muito quente, ele] começa a queimar”, diz Rodriguez.

Passo 1:Despeje 120 ml de leite frio em uma pequena jarra de metal.

Passo 2: Insira o tubo de vapor logo abaixo da superfície do leite; abra lentamente o tubo de vapor e, mantendo-o próximo à lateral da jarra, mova suavemente o jarro para cima e para baixo.